一般来说，爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。
爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。当然了，北京爆肚店不少，老字号也不少，每一家的调料也都有各自的秘方。
爆肚是指把鲜牛肚(牛胃，牛一共有4个胃，但是除了第三个基本都不能用于爆肚）或鲜羊肚洗净整理后，切成条状、块状，用滚开的水爆熟。（注意这个火候要拿捏的十分准确）再蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料食用的一种北京特色小吃。以其质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻的特点吸引了无数食客为其痴迷。
包括有：蒜泥、芝麻酱、香葱、辣椒油、酱油等等。
