做豆腐时，通常会使用玉米淀粉或生粉来增加豆腐的黏性和弹性。这两种淀粉都可以使用，但是它们的作用略有不同。
玉米淀粉是一种白色的粉末，通常用于增加食物的黏性和弹性。在做豆腐时，玉米淀粉可以帮助豆腐凝固，使豆腐更加嫩滑。
生粉是一种常用的淀粉，通常用于增加食物的黏性和口感。在做豆腐时，生粉可以帮助豆腐凝固，同时也可以增加豆腐的口感。
因此，如果你想要增加豆腐的黏性和弹性，可以使用玉米淀粉。如果你想要增加豆腐的口感，可以使用生粉。不过，无论使用哪种淀粉，都要注意用量，以免影响豆腐的口感和质地。
都行，做豆腐也只勾芡的作用。
