1、刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物。
2、换两三次水后便可腌制。
3、腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖。
4、绍酒和酱油的量必能淹没蟹身。
5、腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。
1. 将新鲜河蟹用清水洗净，尤其要注意清洗腹部的污垢，洗好后小心避免被蟹钳夹伤。
2. 锅中加入适量清水，放入料酒、食用盐、花椒、姜片、生抽，加热煮沸。这一步的目的是消毒杀菌，同时让河蟹入味。
3. 将洗净的河蟹放入锅中，煮约 5-10 分钟，直到蟹壳变红且肉质熟透。捞出后，将其晾凉备用。
4. 准备一个干净的容器，倒入花雕酒，放入煮好的河蟹，浸泡约 1 小时，让河蟹吸收酒香。
5. 捞出河蟹，将其放入盘中，撒上适量的白糖和腌制过的姜片。
6. 锅中加入适量植物油，烧热后放入红辣椒段爆香，将热油倒在河蟹上，使其更加美味。
7. 最后，将河蟹放入冰箱腌制 2-3 小时，让味道更加入味。
这种腌制方法既保留了河蟹的鲜美口感，又添加了独特的风味。食用时，可以将腌好的河蟹摆放在盘子里，佐以蘸料，即可享受美味的腌河蟹。请注意，食用腌制食品时要适量，过量摄入可能对身体不利。
