所需原料：米粉 400克、螺蛳 600克、猪筒骨 800克、精盐 30克、冰糖 18克、辣椒粉 100克，食用油适量。
八角 3克、香叶 2克、花椒 5克、桂皮 2克、砂仁 2克、罗汉果 1个、小茴香3克、白寇 2克。
具体烹饪步骤：
第一步，首先将买回来的螺丝放入盆里，倒入适量的清水。然后再放一块儿生锈的铁棍儿，这样做的目的可以加快螺丝吐出泥沙，螺蛳要放水里养一到两天左右，中间又多换几次清水，这样才能彻底的将身体里面的泥沙吐干净。
第二步，将买回来的猪大骨用都剁块儿，用水清洗干净后下锅抽水5分钟，然后捞出来，再用凉水冲洗干净，血沫备用。
第三步，锅中加入适量的清水包，吐干净泥沙的螺丝抽水三分钟，然后捞出来沥干水分备用。
第四步，另起锅烧热，倒入少许的食用油。油热以后下入葱姜，小米椒，紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺蛳进行爆炒，直到将螺蛳的水分炒干时，再烹入适量的料酒去腥。
第五步，螺蛳经过爆炒以后，倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。大约熬两个小时左右，调入少许的盐，鸡精，白糖等调料，螺蛳粉的高汤就熬制好了。
第六步，开始准备配料，螺蛳粉所用到的配料有很多种，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉末、炒花生豆、生菜、葱末。其中油炸腐竹吸收汤汁后，吃起来非常的美味。还有一种比较经典的配料，那就是酸笋。螺蛳粉的臭味并不是螺蛳不新鲜，而是酸笋经过发酵后所产生的味道，这也是一部分人不喜欢吃螺蛳粉的原因。
第七步，锅内倒入适量的清水，加入少许食用盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入泡的螺蛳粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最后倒入熬制好的螺蛳汤即可，一碗鲜辣美味，口感细腻的柳州螺蛳粉就做好了。这样做出来的螺蛳粉，一周吃5次都吃不够。
柳州螺蛳粉是广西的特色美食之一，味道鲜美、香辣可口。下面是煮柳州螺蛳粉的步骤和配料：
材料：
- 生螺蛳 适量
- 干米粉（或者河粉、切碎的粉丝等）适量
- 香菜 适量
- 红辣椒末 适量
- 蒜泥 适量
- 豆瓣酱 适量
- 醋 适量
- 热水 适量
步骤：
1. 准备生螺蛳。将生螺蛳放在清水中浸泡半天，多换几遍水洗干净。然后用硬毛刷和清水洗涤表面泥沙。这个过程需反复多次，以确保生螺蛳完全清洁。
2. 把煮好的米粉放在大碗里备用。
3. 取一个平底锅，倒入一定量的热水并加盖。
4. 将豆瓣酱、红辣椒末和少许食盐放在小碗里调匀成为调味料。
5. 把洗净的生螺蛳放入锅中，加入调好的豆瓣酱和红辣椒末，同时浇上少许醋。
6. 接着用中火煮约5分钟，勾起锅盖，取出生螺蛳备用。
7. 将锅中水汁倒入装有米粉的碗中，并把生螺蛳铺在上面。
8. 加入适量的香菜和蒜泥即可。
如果你喜欢吃辣，可以根据自己口味添加一些干辣椒或者辣油等配料。此外，也可以根据个人口味添加一些醋、酱油等调味品。希望这份食谱对你有所帮助！
