麻辣水滑肉正宗做法（重庆水煮滑肉的正宗做法）

1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁；

2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生

3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用；

4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香；

5、下蕃茄、盐炒约一分钟；

6、放入豌豆尖略炒；

7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀；

8、起锅装盘即成。