玉米面和白面的比例可以根据个人口味来调整，但是一般建议玉米面和白面的比例为1：1或2：1，即玉米面占总面粉的50%或更多。
因为玉米面具有独特的香味和口感，在发糕中使用可以提高口感品质，但单独使用会影响面团的筋度，所以需要配合一定比例的白面。
同时，也可以根据需要加入适当的淀粉类物质来调整面团的筋度和口感。
在蒸制玉米面发糕时，一般的配比是玉米面：白面=2：1，也就是2份玉米面和1份白面。这样搭配可以让发糕的口感更加松软，因为玉米面比较粘性，而白面含有的面筋较多可以增加面粉的黏性。如果你想玉米的味道更浓一些，也可以适当增加玉米面的比例。不过要注意，发糕的配方并不是唯一的，具体比例也需要根据个人口味和材料质量进行调整。
