蒸玉米面发糕时，玉米面和白面的比例应该是大致5:1左右。
原因是玉米面的主要成分是淀粉和膳食纤维，相对于面粉含有更多的蛋白质和矿物质，因此添加玉米面可以增加糕点的香味和口感；而面粉则在发酵过程中可以产生更多的气泡，使得糕点更加松软。
同时，不同的配比会对最终的糕点口感、香味产生不同的影响，因此可以根据个人喜好适当调整比例。
建议在制作过程中，逐步添加玉米面，直到达到理想的口感和香气。
蒸玉米面发糕时，玉米面和白面的比例应该是1:1或2:1。
因为玉米面比白面含有更多的淀粉质，和更少的蛋白质，蒸发糕需要淀粉质的支持，玉米面可以使糕点更加绵软，而白面中含有更多的蛋白质，可以提高糕点的筋力和弹性。
所以，两种面粉的比例需要适当搭配，以达到更好的口感和质地。
除了面粉的比例，发糕的成品口感还会受到其他材料的影响，比如发粉、白砂糖、食用油等。
在制作发糕时，需要综合考虑每种材料的比例和作用，才能做出美味可口的蒸发糕。
