要辨别新鲜的海带，可以根据以下几个方面进行观察：
1. 外观：新鲜的海带呈现墨绿色或深绿色，质地柔软而有弹性，表面没有明显的污渍和斑点。
2. 气味：新鲜的海带应该没有异味或者难闻的气味。如果有异常气味，说明可能已经变质。
3. 触感：手摸上去，新鲜的海带应该感觉润滑、湿润、柔软、有弹性，而不是干燥脆硬或者潮湿发软。
4. 枝条：新鲜的海带枝条之间应该分明、整洁，并且没有杂物或残留物。
5. 海带汁液颜色：将海带折断一段，如果汁液呈现浅黄色或无色透明状态则表示比较新鲜；但是如果汁液颜色发生变化（如变黑等），则可能不太新鲜了。
总之，在购买时要选择外形完好、质地柔软、颜色深绿并且无异味的海带。
1、看颜色。正常的鲜海带颜色是褐绿色的；经过过加工的海带则是墨绿色的；其中翠绿色是经过色素的浸泡，不可选择。
2、摸海带。褐绿色的海带粘性较大；而墨绿色的海带摸起来的粘度较低。
3、闻味道。新鲜海带的海鲜味较浓，而加工过的海带味道不浓。
