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鲁菜拌腰花的做法(正宗鲁菜爆炒腰花做法视频)

鲁菜拌腰花的做法(正宗鲁菜爆炒腰花做法视频)

更新时间:2024-03-29 05:47:54

鲁菜拌腰花的做法

原料:

猪腰2个、大葱1根。

调料:

生抽、料酒、胡椒粉、醋、鸡精、姜、盐、辣椒油、香油、花椒。

做法:

1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。

2、打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡。

3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。

4、浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。

5、水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。

6、大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰花,倒入料汁拌匀即可。

准备猪腰2个,先从中间切开,片掉里面白色的筋膜,减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三,再从另一端斜刀切一遍,注意不要切透,切好以后斩成小段,放入盆中备用。

3.全部切好以后,倒入水盆中,用手搓洗两遍,洗净里面的血水,放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁,切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈,小葱一把切成葱花,香菜两根切碎,一起放入盆中。

6.10分钟过后,在猪腰里面加入适量的淀粉,抓拌均匀,这样可以锁住水分,避免营养流失。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

7.起锅烧水,加入料酒10克去腥,水开后,下入腌好的猪腰,用勺子推动几下,焯水一分钟。

一分钟过后,即可倒入漏勺中控水拔凉,冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐1克,白糖2克提鲜,老干妈10克,辣鲜露5克,生抽5克,辣椒油5克,香醋3克,用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花,香菜和葱花,颠盆拌匀,使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

12.好了,这道香辣脆爽的凉拌腰花就做好了。

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