材料：
- 茄子2个
- 辣椒适量
- 姜适量
- 大葱适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 米醋适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成小块，在茄子上切上几刀，待用。
2. 将辣椒、姜、大葱、蒜切成碎末备用。
3. 在空气炸锅里加入一定的食用油，将茄子放入，设置至200度左右，烤制10分钟。
4. 烤制过程中，可以将辣椒、姜、大葱、蒜碎末用锅煸炒，加入酱油、盐、糖、米醋搅拌均匀。
5. 然后将烤好的茄子取出，加入煸炒酱料。
6. 翻炒一下，让茄子均匀地裹上酱，待酱汁煮至浓稠即可。
小贴士：
- 根据个人口味增加或减少辣椒的数量，可以让这道菜的辣度适应你自己的口味。
- 如果酱汁糊了，可适量加入水调成流动状态。
- 烤制茄子时，可以在茄子表面刷一层油，让茄子不会太干燥。
1. 准备工作：将绿茄子、辣椒洗净，切成适当的大小块。打散一个鸡蛋，准备一些面粉和面包糠。
2. 腌制绿茄子：在碗中加入适量的盐，将切好的绿茄子块放入碗中，轻轻拌匀，腌制10-15分钟，使其出水。
3. 涂抹面粉：将腌制后的绿茄子块均匀地涂抹上一层薄薄的面粉。
4. 蘸鸡蛋液：将涂有面粉的绿茄子块一个一个地蘸到打散的鸡蛋液中，确保每个均匀裹上鸡蛋液。
5. 滚上面包糠：将蘸有鸡蛋液的绿茄子块沾满面包糠，使其均匀地裹上一层薄薄的面包糠。
6. 预热空气炸锅：根据炸锅的使用说明，预热至适当温度。
7. 空气炸炸制：将裹好面包糠的绿茄子块放入预热好的空气炸锅中，喷上一些植物油（喷雾），炸10-15分钟或直到外酥内软、呈金黄色即可。
8. 出锅享用：将炸好的绿茄子块取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油，稍稍冷却后即可享用。
