【蒜子烧甲鱼】
1.取重约1千克的甲鱼一只，宰杀治净后斩件，入冷水烧开，撇去浮沫后倒出，用温水冲去血污。
2.另起锅下宽油烧至四成热，放入蒜子250克小火浸炸至颜色金黄后倒出沥干。
3.锅留底油烧热，下干红辣椒3克、八角3颗炸香，调入生抽8克、李锦记X0酱10克、黑松露酱10克、蚝油5克、济美酱园牌甜面酱5克略炒，倒入焯好的甲鱼块翻匀，添清水没过，滴老抽3克调色，加味精6克、鸡精6克、白糖5克及炸好的蒜子搅匀，盛入砂锅，上煲仔炉小火煨10分钟至汤汁剩余约1/4，关火待用。走菜流程：将预制好的甲鱼连汤带料倒回炒锅，大火烧开，勾薄芡，淋葱油10克搅匀，起锅盛在垫有鲜香葱段100克的盘中，带底火加热，上桌后待葱香味充分释放即可食用。
