为什么大蒜一剥皮就发芽（大蒜剥皮后怎么保存不会发芽）

因为大蒜剥皮后，没有果皮的阻挡，更容易吸收水分，并且也有利于蒜芽的萌发，因为剥了皮的大蒜发芽较快，相反的，没剥皮的大蒜，蒜皮会形成一道天然屏障，影响蒜芽的生长。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌的功能。而且大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。