高。
赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%，鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%；肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%；18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数，干样)，其中10种必需氨基酸的总量为34.54%，占氨基酸总量的46.12%，4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%。赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。
赤眼鳟的营养价值很高。
1. 赤眼鳟是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食材，所以很受健康饮食人士的青睐。
2. 赤眼鳟肉中含有大量的Omega-3脂肪酸，有助于预防心血管疾病和改善记忆力。
3. 赤眼鳟肉质细腻，不仅味道鲜美，而且烹饪方式多样，适合煎、烤、炖等多种烹调方式。
综上所述，赤眼鳟的营养价值相当不错，是一种非常健康美味的食材。
