一、主料：红杉鱼600克，辅料：生姜8克，葱花2根，蒸鱼油15毫升，精盐2克，料酒5毫升，食用油15毫升。
二、打理干净的红杉鱼，厨纸吸干多余的水分，鱼身切成小花刀便于入口。
三、切成条状的姜片码鱼身，调汁，一勺料酒，半勺蚝油，一勺酱油，重口味可适量多点。
四、浇上汁上锅，大火蒸十分钟即可。
红杉鱼潮汕人吃法
吃法是：红衫鱼洗净，抹上适量盐备用五花腩切丝备用芫荽梗切段备用。
在烧热的砂锅中下适量花生油，爆香姜丝后加入适量鸡汤（或清水），煮开后放入酸梅，下适量盐和胡椒粉调味，放入五花腩丝和红衫鱼，中火煮4分钟或材料熟透，加入芫荽梗后继续煮片刻即成。
1.准备几棵本地小香芹，小香芹的香味特别浓郁，是潮汕人最常用来做海鲜类家常菜不可缺少的。
2.准备1茶匙豆酱，豆酱是发酵腌制调味特别咸，有了它可以替代食盐
3.炒锅小火加热，倒入适量油，用热油小火把红杉鱼煎至两面微微发黄焦黄。鱼皮焦黄味道更香.
4.煎好的红杉鱼淋上准备好的豆酱，接着倒入小半碗清水。
5.焖煮2-3分钟后，把洗干净的小香芹切段，大火收汁，不用放盐，盛出即可。
