发面炸油饼又软又蓬松炸油饼可以通过以下方法实现：首先，面团需要发酵时间足够长，多数情况下需要发酵2到3个小时，这样可以使面团有足够的时间发酵松软。
其次，油饼需要在高温油锅中以快速的速度炸制，这样油饼才会蓬松酥脆。
最后，在炸油饼之前，需要将面团擀薄，这样才能保证油饼的薄而软。
所以说，通过发酵、热油快炸和擀面团薄三步走，就能做出又软又蓬松又薄的炸油饼。
关键的技术还是在发面上。面粉，发粉放的合适，水，油，加的合适，和的面软硬适中。发酵时间正好，把油饼赶的薄一点，锅里的油不要太多，慢火，出锅的油饼，就很好吃。外焦里嫩，松软可口。
