在案板上垫一块软布，将切成条状的牛腩放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
、山楂片：在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，
山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
2、白醋：在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，
不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
3、啤酒：在炖牛肉时可以放啤酒，其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，
炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，能够起到软化肉质的作用。
