步骤 1
将牛腱洗净，按照纹理横切成麻将块大小。
步骤 2
汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。
步骤 3
炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。
步骤 4
炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。
步骤 5
上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。
步骤 6
加水。在锅中加入开水（一定是开水）至刚没过牛腱，大火煮沸。此时再加入适量生抽，盐，转中火煮5分钟。
步骤 7
转移至电压力锅。牛腱在锅内炖煮时，将胡萝卜滚刀切成块，将炒锅内的牛腱与汤料一起倒入压力锅内，再将胡萝卜码放至表面，此时可略加少许盐和酱油。
步骤 8
加盖，选择炖牛肉，电压力锅焖煮40分钟。
主料 2
牛腱子肉1000g
番茄1个
辅料 12种
豆瓣2勺
姜25g
花椒10g
山奈适量
小葱适量
蒜25g
干辣椒10g
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
香菜适量
调料 5种
菜籽油适量
酱油2勺
料酒2勺
白糖1勺
鸡精1勺
烹饪步骤 8步
步骤1
先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
步骤2
将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
步骤3
准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
步骤4
炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
步骤5
炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
步骤6
将番茄切成片（可不去皮）。
步骤7
将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
步骤8
根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
