TBA试验是检测食品中过氧化氢的试验方法。过氧化氢是一种氧化性极强的氧化物质，对食品中有害微生物及食品中痕量油脂自动氧化而引起的酸败进行检测。
油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在532nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。
试剂
氯仿（分析纯）、三氯乙酸混合液（准确称取分析纯三氯乙酸7.5g及0.1gEDTA，用水溶解，稀释至100ml）、0.02mol/L硫代巴比妥酸（TBA）溶液（准确称取TBA0.288g溶于水中，并稀释至100ml，如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100ml），丙二醛标准溶液（称取0.315g 1,3,3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml，此溶液每ml相当于丙二醛100ug，置于冰箱内保存。准备吸取10ml，稀释至100ml，此溶液每ml相当于丙二醛10ug，备用
