翅根 800g 、 毛豆 300g 、 糖 适量 、 料酒 少许 、 生抽 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 蚝油 少许 、 家乐浓汤宝 1/2盒 、 香料 少许 、 京葱 5段 、 姜片 3片
烹饪步骤
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鸡翅洗净,表面划几刀入味。毛豆洗净。
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调味:糖、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、葱段、姜片、家乐浓汤宝、香料。
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热锅热油,中小火,加入白糖,炒糖色。
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待锅中糖色由大泡熬至转变为小泡时。
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把鸡腿放在锅中,翻炒。
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煸炒出翅根的水份,以上纯为糖色上的颜色。
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锅中加入料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香料、葱姜、翻炒入味。
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加入毛豆继续翻炒。
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加入少许开水及家乐浓汤宝大火烧开,小火慢炖。炖至鸡腿酥烂,转大火收汁,既可出锅。
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装盘。
①翅根冷水下锅,加姜片、料酒去腥,煮开撇去浮沫再继续煮一会,捞出洗净滤干备用;
②锅里倒多一点油,下翅根煎至两面金黄;
③倒入姜片、毛豆及咸菜一起翻炒至水份收干,加点料酒继续翻炒均匀;
④加适量热水(大概淹没大半个翅根的水量),少许盐、生抽、白糖调味,半勺老抽上色,大火煮开,小火盖盖焖煮二十分钟(吃辣的可以再加个辣椒进去);
⑤大火收下汁即可;