主要的目的就是为了将土豆里面的淀粉泡出来，因为土豆的里面是含有大量淀粉的，用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离，以免淀粉和氧气发生作用，变成深色发黑。
注意： 巧去土豆皮：将新土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
炒土豆片过下水加点盐可以让土豆变的劲道，然后再捞起来过凉水，这样炒出的土豆片脆脆的不会感觉是面的，锅中烧油油温六成热放入葱姜蒜少许辣椒少炒片刻加入土豆片翻炒一会加少许白醋生抽盐就可以了，这样炒出的土豆片超级下饭，小孩不爱吃蔬菜一般都爱这道菜！
