1、浸泡：买来的新鲜鱼翅，首先用淡盐水浸泡-
夜，然后换成清水再浸泡二十小时。
2、去砂：把泡好的鱼翅洗净，放入约80～85度的
热水烫泡约1个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂
和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时，取出
洗千净用小刀跟骨，就是先用小刀按照骨的形状慢
慢割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨
退出来了。
4、去腥：烧开一桶开水，放姜块和白酒下去，再
看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过
火了。老的时间要长一点（约十分钟）。这次局的
的原因是去腥臭味，软身。
5、漂水：局发后的鱼翅再经过漂水之后，就可以
