南瓜月饼的制作过程中，不需要发面。南瓜月饼的制作方法主要包括以下步骤：
1. 蒸南瓜：将南瓜去皮切片，蒸熟。
2. 制作南瓜泥：将蒸熟的南瓜压成泥。
3. 和面：将南瓜泥、糯米粉、白糖等原料和成面团。
4. 包馅：将豆沙馅或其他馅料包入面团中。
5. 成型：将包好馅料的面团放入模具中，压成月饼状。
6. 蒸制：将模具中的月饼生坯放入蒸锅，蒸20分钟左右。
从上述制作过程中可以看出，南瓜月饼的制作不需要发面。因为南瓜月饼的面团主要由南瓜泥、糯米粉等原料组成，这些原料在蒸制过程中会自然膨胀，达到松软的口感。所以，在制作南瓜月饼时，不需要进行发面步骤。
