南瓜月饼冷了不会变硬的方法如下：
煮糖浆：使用麦芽糖，在低温下流动性好，入口即化。
炒面料：用植物油炒面粉，使面粉充分吸收油分，这样即使放冰箱冷藏也不会变硬。
南瓜处理：蒸熟的南瓜含水量较高，需要用漏勺把多余的水分控干。
制作饼皮：将蒸熟的南瓜捣成泥，加入适量白糖，再捣成细腻的南瓜泥。之后将糯米粉和粘米粉混合均匀后倒入南瓜泥中，揉成光滑的面团。
制作馅料：将蒸熟的南瓜和白糖一起捣成泥，并加入适量澄粉和炼乳，揉成团后搓成圆球，每35克一个。
包月饼：将南瓜面团分成15克一个的小剂子，把馅料包入皮中，封口搓圆。
压模：将包好的月饼放入模具中，用力压出花纹。如果模具粘饼皮，就在模具中涂一层植物油。
烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，160度烤10分钟。
注意：刚出炉的月饼不要立即包装，等月饼彻底凉透后再进行包装。包装时最好摆放在干燥、阴凉、通风处。
