什锦炒饭就是放生各种配菜的炒饭 。
可以放上香肠，火腿，鸡蛋 ，绿色的豌豆，玉米 ，虾仁，开洋 ，香菇，土豆，花生，大蒜，老干妈 ，凡是你能想到的可以放炒饭一起炒的，都可以，这就是什锦炒饭。
什锦炒饭的调料，一般是香辣味的 。
放上干红辣椒 ，洋葱碎 ，花椒和麻椒 。这样香味扑鼻的什锦炒饭做好了 。
什锦炒饭是一道色香味俱全的名点，以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。
将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。
炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。
