豆豉最好是每年立秋的候做最香，当然立秋之后也能做，只是豆豉如果不发酵好，就没有那么香。
豆豉发酵期间，不要随意的打开，发足三天时间就可以了。比如说下午两点开始发酵的，三天后的下午两点再把豆豉拿出来就正正好。剁椒和盐的比例一定按照1斤辣椒2两盐的比例，多了会盐，少了会发酸。可以适量的加一点白酒，口感更好。
春季气温适宜 豆豉的发酵需要适宜的温度和湿度条件,春季是大豆生长季节,气温适宜,相对湿度高,非常适合豆豉的发酵。
秋季果实成熟 秋季是大豆的收获季节,此时豆荚已经成熟,豆子的质量和数量都比较好。制作豆豉需要的大豆一般要选择颗粒饱满、无病虫害的豆子,秋季的豆子品质最佳,适合制作豆豉。
春季和秋季易于保存 春季和秋季都是豆豉保存的最佳时期。
