因为这个时候的丝瓜都已经老了，肉质非常的硬，口感也不是很好。
通常在盛夏的时候吃丝瓜是比较好，它有清凉解暑的功效。丝瓜是蔬菜的一种，又被称为棉瓜，外形比较长，颜色翠绿，具有特殊的清香气息，食用方法比较多，且丝瓜还有极高的药用价值
立秋后的丝瓜不能吃主要因为成熟的丝瓜会变得苦涩。立秋是农历二十四节气中的节气之一，标志着秋季的开始。在这个时候，丝瓜的果实开始长成并逐渐变黄，但同时也会出现苦味物质——瓜苦素的积累。
瓜苦素是一种苦味化合物，会降低丝瓜的口感和食用价值。
因此，立秋后的丝瓜若已经完全变黄，一般不建议食用。但若果实还未完全变黄，可依个人喜好尝试食用，因为此时瓜苦素的积累相对较少。
总之，立秋后的丝瓜因苦涩不食用是为了保证食品的品质和口感。
