一、鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。
二、筋抽掉；
三、加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；四：煮时加几片生姜。
鲫鱼汤想要做浓白，只要掌握以下几个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。
一、鱼要煎一下；二、要大火煮；三、鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；
四、煮时加少许猪油。
1.萝卜切薄片，改刀切丝，加入盐半勺腌制10分钟。姜1块切片，葱3根切段。鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分
2.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎3分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面。待2面金黄后放入姜片、料酒1勺、清水适量大火烧开，换小火煮至汤色发白，加入萝卜丝继续煮5分钟
3.放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克。盛出后撒上香菜即可
