你好,松软石磨(水磨)杂粮煎饼配方:小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺:将小麦、杂粮浸泡30-50分钟,捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。
取50%面糊加10-20斤沸水烫糊(注:也可以不烫糊) ,剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母(也可以不加)、泡多源、食用盐溶液等,等待烫好的面糊降温至35℃,将两种面糊兑到一起,搅匀后用石磨再磨一遍,然后发酵2-5小时即为煎饼糊。
然后,将面糊放入煎饼机(圆盘机、滚筒机)制作煎饼,必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。 最后密封包装、储存、销售。