10月。
酸枣10月份成熟采摘。当果实呈红色时即可摘下。采摘可用竹竿打落或喷百分之0.03至百分之0.05乙烯利溶液催落果实，4天后摇树，捡落下的果实。贮藏应存放于清洁、阴凉干燥、通风、无异味的专用仓库中，并防回潮、防虫蛀。温度30℃以下，相对湿度70%-80%为宜，商品安全含水量12%-14%。
野生的山枣开花的比较晚，但成熟得很快，大约九月就见红枣了，而到十月就可以采摘了。
野生山枣一般树棵不高，结的果子也不大，树上的刺又很多，采摘时一定要抓住时机一般采取打与接与捡相结合的办法。打就是用竿子把枣打下来；接就是一块布来接住；捡就是捡那些沒有接住的。
