重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的,一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法:
材料:
干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。
步骤:
1. 将干辣椒剪成段,并用清水浸泡30分钟左右。
2. 取出浸泡后的干辣椒,沥干水分备用。
3. 将花椒放入锅中翻炒至微黄色后捞出备用。
4. 生姜切片,大葱和蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量油,加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。
6. 将豆瓣酱加入锅中,继续翻炒至出红油,再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。
7. 加入盐和白糖,调味并继续翻炒片刻即可。
注:制作底料时可以根据自己的口味和爱好适量调整调料用量。
希望这个做法可以帮助到您,祝您制作出美味的重庆串串香。
重庆串串香火锅底料的原料
混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
制作方法
先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下,捞出沥干备用,老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上,倒入混合油,烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,直到锅里的辣椒节变成琥珀色,再加入适量的白酒,搅拌均匀即可。