花椒九叶的最香。
原因：花椒树是芸香科、花椒属的的一种落叶植物，高度在7米左右，叶片对生，呈卵形、椭圆形，边缘处还有不规则的细裂齿，花椒多是用在调味上，生活中比较常见。
花椒树品种非常多，生活中比较常见的花椒树品种有大红袍、大红椒、白沙椒、小红椒、豆椒、秦安1号、九叶青等。
九叶青花椒，在花椒品系中是最有竞争力的早熟品种，具有果实清香、麻味纯正的特点，耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。
七叶的更好，五叶味道淡。
采集花椒嫩芽的时间大概在四月到5月上旬，长出5-6片小叶时，是最佳采摘时间，此时嫩芽嫩叶呈明亮的淡绿色，气味芳香，口感软嫩。也有在花椒粒初升，翠绿连枝时摘下食用，与成熟花椒比麻味稍淡，带有清香。
我国做菜调味的“十三香”中，第一香便是花椒。花椒最初野生于中西部，是我国原产，在封建时代也是重要出口物，明代时不仅内销日盛，还因郑和下西洋远销新、马等地。
