一，先把香菜，择好洗净。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留着，只把发黄的叶片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃。
认真地清洗干净，然后吊起来晾干水分。
二，准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料。准备些干椒末，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，选用。实际上直接用盐腌制香菜就很好。
三，把晾干水分的香菜切成段，然后加盐加入调料，拌匀。
香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂。香菜本身有杀菌的作用，只要保持鲜活，装入坛子里，就不容易变质。
四，拌好料的香菜装坛时要劲压紧，因为香菜还是鲜活的，蓬松，如果不挤压紧的话，空气进入太多也容易烂。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以。
第一步：准备2-3斤的新鲜香菜
我们把香菜的黄叶子先摘掉，这样的香菜保存的时间会更久，香菜的根其实很香的，尽量不要去掉，当然，洗香菜的根会很麻烦，怕麻烦的也可以不要香菜根
用清水先把香菜的根部清洗干净，根部要仔细洗，因为香菜根部有很多泥沙，一定要多清洗几次，
香菜清洗干净后，把它放到阴凉的地方，晾干水分
一斤青椒清洗干净，喜欢辣的用螺蛳青椒，不喜欢辣的用二荆条就可以了，清洗干净后晾干水分
两把小米椒清洗干净，晾干水分
一块生姜清洗干净，几头大蒜
第二步：香菜晾干水分后，把它切成小段
青红辣椒晾干水分后，切成小段
大蒜切末，生姜切末
第三步：准备一个大盆子，把香菜段放入，青红辣椒放入，姜蒜末也放入，加适量的食盐，
戴上一次性手套，抓拌均匀
准备几个玻璃罐子，不要塑料罐，清洗干净后晾干水分
把香菜装进玻璃罐里，装的时候用力压一下，压紧实一点
第四步：无水无油的锅里，加一大碗陈醋，一大碗生抽，陈醋和生抽比例为1比1，加入3-4个八角，一小把小茴香，桂皮，几片香叶，一小把干花椒籽
然后盖上盖子，大火煮开，水开后转中小火煮5分钟，然后用漏勺把香料渣捞出来，一定要捞干净，否则会在吃的时候影响 口感，把主要的料汁静置，充分放凉，等到凉透的时候，把料汁倒入香菜里面，加到瓶口的位置就可以了
最后每个瓶子里加几滴高度白酒，这样做的目的一是增香，二是能保存更长时间，然后用盖子密封起来，放入冰箱里冷藏起来，可以放半年不坏
3天以后，就可以吃了，随吃随取，配粥配米饭都可以，开胃好吃，比榨菜更下饭
