粘牙糖做法:
材料:大麦500克、糯米10斤、水适量。
做法:
1、把清洗干净的小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米,
2、将麦芽切碎,糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟,放至40-60度,和麦芽混合均匀,放温暖处发酵6-8小时。
3、将拌好的糯米发酵4小时,滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠拉丝就完成了。
4、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块,密封储藏即可。
扩展知识:
史前时期人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖,继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。
中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。
制饴,将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如饴”的诗句,意思是周的土地十分肥美,连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖,故也可以说,淀粉糖的历史最为悠久。
饴糖是一种以米(淀粉)和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖。自西周创制以来,民间流传普遍,广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中,北魏贾思勰所著的《齐民要术》(第89篇“饧”)记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述,为后人长期沿用。时至今日,这类淀粉糖的甜味剂仍有生产,也有较好的市场,在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国,也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上,中国和印度占有重要地位。
材料
"白砂糖 500公克","清水 180公克","柠檬 100公克","白醋 30c.c"
做法
step1
1: 准备食材。柠檬洗净,连皮切成薄片。
step2
2: 将清水和白醋倒入白砂糖中,瓦斯炉开中火煮到糖融化。
step3
3: 放入柠檬片,煮沸后转小火熬煮(熬煮糖浆时,温度不可高于110度C),煮到糖浆颜色类似蜂蜜的色泽般即可。