四川安岳李家镇的滑肉做法（安岳李家滑肉的正宗做法）

1、珍珠苦瓜一只、瘦肉300克、姜蒜适量、豆豉适量。

2、苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用。

3、肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油。

4、在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒。

5、加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味。