食材：大蒜、大虾、面包糠、胡椒粉、椒盐粉、食盐、鸡精、味极鲜、料酒、黑胡椒粉、姜末、干辣椒、豆豉
做法：
1、蒜瓣清洗干净后，放入绞肉机当中，搅打成蒜末。
2、打好的蒜末，把它倒入清水中，淘洗上两遍，再沥干水分，装入碗中备用，接着准备上500克的大虾。
3、将其装入大盆中，去除内脏以及虾枪虾线，再充分清洗干净，洗净后，把大虾放到案板上，用刀把腹部给它轻轻切开一点，使其煸炒时更加入味。
4、处理好的大虾，先放在一旁备用，然后起锅放入多一点的食用油，把油温烧至三成热后，将准备好的蒜末，一勺一勺的放入油锅中。
5、把蒜末放入锅中以后，充分地给它搅散，并将其炸至所有的蒜末都漂浮在油面上，先控油捞出来备用。
6、接着准备100克左右的面包糠，把它放入油锅中，将其炸至焦黄，炸至酥脆状态之后，即可控油捞出，和蒜末装一起备用。
7、然后往蒜末面包糠中加入少许鸡精，适量椒盐粉，适量胡椒粉，少许食盐，搅拌均匀待用，接着往大虾中放入一勺味极鲜，少许料酒，少许黑胡椒粉，抓匀腌制2分钟。
8、所有食材准备好，另起锅热油，将油温烧至六成热后，放入大虾，把它炸至表皮金黄，大概三分钟左右，就可以先控油捞出。
9、重新起锅，放入少许食用油，下入一些姜末蒜末、干辣椒段，小火炒出香味后，放入10颗豆豉，再倒入炸好的大虾，放上少许食盐，继续翻拌均匀。
10、炒匀后，把提前准备好的面包糠蒜末倒入锅中，再充分地将其搅拌均匀，即可出锅装盘
1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。
2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段
3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。
4、开始制作：
（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。
（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。
（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。
（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。
