用料:全鸭 一只、糯米 一大碗、红枣,虾米,莲子,香菇,火腿,竹笋,枸杞,葡萄干、大葱段、青菜 、香菇
淮扬菜八宝鸭的正宗做法步骤:
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好,和糯米饭拌好,(之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了,鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了,省事),
步骤 2
鸭子洗净,把混好的糯米饭塞肚子里,糯米会膨胀不要塞太满,用针线缝好,如果没针线,开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口(全鸭一般都是这个开口啦)堵上,
步骤 3
鸭子放大锅里,水加没过大部分,投几个葱段,香菇,姜片,桂皮,八角之类的,放红酱油,糖,酒,汁之后要收干所以调味不要放太咸,
步骤 4
大火煮开,有沫撇一撇,转小火焖2-4个小时,中途看看水不要烧干了,尝尝咸淡补料,最后骨头都炖烂了就可以了,
步骤 5
青菜烫水,鸭子大火收汁,摆盘,正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
主料:鸭2000克 糯米120克
辅料:豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子(鲜)(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)
调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;
5.栗子去壳,取肉切丁;
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;
7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;
8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;
9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;
10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。工