甜酱做法如下
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
6、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
7、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
8、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
9、酱坯越捣越碎。
10、一个月后发酵好就可以吃了
原料：甜面酱、细面、油、青椒、朝天椒、蒜、糖、生抽、老抽、料酒。
制作方法：
1. 锅中倒入适量的油，加入蒜蓉，小火煸炒至微黄色。
2. 加入辣椒碎，翻炒至辣椒表面有些微糊，有辣椒的香味，加入甜面酱，翻炒均匀。若面酱结块可适量加水搅拌均匀。
3. 加入糖，生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
4. 煮至汤汁浓稠关火即可。
以上就是甜酱的做法，希望对您有所帮助。
