做法步骤
步骤 1
准备炒酱：干辣椒剪段，大蒜拍扁略分，不用剁细；
步骤 2
热锅，冷油，下豆瓣酱，小火煸出酱香；注意：炒酱都用小火。
步骤 3
下干辣椒、干花椒、大蒜，继续小火，煸至香味出来，关火；
步骤 4
1勺耗油
步骤 5
2勺老抽
步骤 6
1勺生抽
步骤 7
少量清水
步骤 8
开火，中小火烧开，略收汁，让酱有点浓稠感；
步骤 9
盛出，放凉
西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，再炒香即可。
制作方法：
1、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。
