当前位置:首页>维修大全>综合>

佛跳墙配方(正宗佛跳墙配方及制作方法)

佛跳墙配方(正宗佛跳墙配方及制作方法)

更新时间:2024-04-11 03:23:51

佛跳墙配方

配料:

海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤:

1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。

2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉,我曾经试过,可是感觉流失了很多胶原蛋白。)煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片(量看自己喜好,我只铺了锅底);姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。

5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱,第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

佛跳墙,又名福寿全,是福建省福州市的特色名菜之一,取材广泛。其主要配料有:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、鹌鹑蛋、鸽蛋、花胶、花冬菇、鸭肫、鸭肠、猪肠、猪蹄筋、猪肥膘肉、羊肘、火腿等。此外,还需要调料如姜片、葱段、桂皮、冰糖、白酱油、绍酒、上汤等。

具体做法如下:

将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、鹌鹑蛋、鸽蛋等配料分别进行处理,如泡发、煮熟、切片等。

将猪肥膘肉、羊肘等配料进行焯水处理,去除腥味和血水。

在锅中加入少量油,放入姜片、葱段、桂皮等调料炒香,然后加入冰糖炒化。

加入上汤(或高汤),煮开后放入所有配料,加入白酱油、绍酒等调料调味。

将锅中的材料烧开后转小火慢炖,直到所有配料都入味熟透。

最后将炖好的佛跳墙装入碗中,即可食用。

需要注意的是,佛跳墙的配料和做法因地域和餐厅的不同而有所差异,但一般都以高档的海鲜和肉类为主,口感鲜美,营养丰富。同时,由于炖制时间较长,需要耐心和细心制作,才能做出正宗的佛跳墙。

更多栏目