步骤1,茄子切薄片,放两勺盐,用手抓一抓捏一捏,腌制10-15分钟,使其出水。
步骤 2,茄子腌好了之后,放在流水下冲洗,挤干,一定要把水分都捏干,只剩这么一小坨了。步骤 3,辣椒切碎(怕辣的把辣椒籽去掉),蒜一半切片一半切末(蒜末和葱末最后起锅时放),葱白切段,葱叶切末。
步骤 4,调好酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,半勺陈醋,适当糖和盐,一勺料酒或花雕酒
步骤 5,热锅后放油(油可以适当多一点点),放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香
步骤 6,放入茄子爆炒,炒到茄子都吸了油有点干干的
步骤7,倒入刚才调好的酱汁,继续爆炒
步骤 8,放入之前切好的蒜末葱末,再炒一下下起锅
步骤 9,香喷喷的辣炒茄子做好啦
茄子 2-3根
辣椒 4根
蒜 4-5瓣
生抽
盐
鸡精
辣椒炒茄子的做法步骤
步骤 1
将茄子横切为2-3段,然后将每一段横竖两刀切成4瓣,每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。
步骤 2
切好的茄子泡水,约10分钟。
步骤 3
辣椒斜切成小段,切好蒜末。
步骤 4
热好锅后多放一些油,油热后把茄子一条条摆放在锅里,闷上锅盖,等3-4分钟。
步骤 5
揭锅盖把茄子翻面煎,同时放入辣椒和蒜末,盖上锅盖继续闷,约3分钟。
步骤 6
再开锅盖,这时茄子应该会出水,大部分已经煮软(如果没有出水,可以往锅里加一些水)。
步骤 7
用锅铲一直按和碾茄子,同时放盐,和少许生抽。碾得越烂越入味。
步骤 8
茄子整个炒至很软和“烂泥”状,加鸡精,翻炒出锅。