准备材料: 全鸡、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程:
1、姜切片,全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸,捞起鸡肉用温水冲去浮沫;
2、另用一口小锅,倒入半碗李锦记卤水汁,加入姜片、干红椒、八角,和鸡肉,加入两碗温水(卤水汁和水的比例是1:4);
3、大火烧开,煮15分钟左右,用筷子穿一下鸡肉,如果能很轻松穿过,没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。
主料
鸡1只
调料
生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点
做法步骤
步骤 1
冷锅冷水,加6-7片生姜,鸡焯水,水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
焯好水后捞出,趁热用盐给鸡做全身按摩,薄薄抹一层
步骤 3
锅内放油,放入冰糖,小火慢慢熬,熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑,加入热水,转大火,放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香,加入盐,冰糖,大火煮10分钟
步骤 4
将煮好的料和鸡放入锅中,加入一点高度白酒,大火煮15分钟,改中小火煮30分钟,关火,再泡一小时