你好，以下是做羊肉的步骤：
1. 准备好羊肉，可以选择肩胛肉、腿肉或者羊排等部位。
2. 将羊肉切成适当大小的块状，用清水浸泡半个小时，去掉血水。
3. 热锅加入油，放入切好的姜蒜和香料，煸炒至香味四溢。
4. 加入羊肉块，翻炒一分钟，加入适量的盐和料酒，翻炒至肉块变色。
5. 加入清水，淹没肉块，加入少量的糖和醋，放入料酒和桂皮等香料，大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮时间根据肉块的大小和口感需求而定，一般需要炖煮1-2小时左右，直到肉熟软烂。
7. 最后可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配料，再翻炒几分钟即可。
8. 装盘后可以撒上葱花、香菜等调味品，美味的羊肉就做好了。
