用料
茄子 2个
蒜末 2瓣
大葱 1段
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 2小勺
姜 2片
淀粉 2小勺
小葱花 1根
豆瓣酱 半勺
步骤 1
首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些
步骤 2
一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱
步骤 3
调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用
步骤 4
再在锅中倒些油，烧热
步骤 5
将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒
步骤 6
同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒
步骤 7
炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了
用料
茄子 2个
梅头肉 100克
小葱 1根
独蒜 2个
小米椒 2克
红烧酱油 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
玉米淀粉 适量
食用油 适量
食用盐 适量
白砂糖 1勺
做法步骤
1、准备好所需的食材！
2、茄子清洗干净外皮后切成长条，加入少许盐和清水浸泡10分钟左右.
3、蒜头剁成碎末、小米椒切圈、小葱切成葱花备用 .
4、梅头肉切成肉丝条状，加入少许盐、1勺红烧酱油、1勺玉米淀粉和1勺食用油拌匀腌制入味.
5、捞起茄子用双手把里面的水分给它挤干，撒上少许的玉米淀粉拌均匀.
6、调鱼香汁：碗中加入1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺玉米淀粉；半碗清水搅拌均匀备用.
7、锅中倒入适量的油，等油温7成热放入茄子炸至变色变软捞出控油.
8、锅留少许底油，倒入肉丝炒至颜色上色断生状态关火.
9、砂锅热油爆香蒜末，加入肉丝.
10、最后倒入炸好的茄子，淋上调好的鱼香汁.
11、小火焖煮2分钟左右，汤汁浓郁撒上小米椒圈和葱花即可出锅.
