原料
芥菜头5000克
调料
盐1000克，酱油1000克，花椒50克
制作方法
1.将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2.将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀以后，即可将缸口封严，两个月后即可。
东北酱芥菜疙瘩是东北地区非常有特色的一道传统小吃，下面是制作步骤：
所需材料：
- 麻面粉 300 克
- 芥菜 200 克
- 葱 1 根
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 芥菜洗净、控水，切成小段备用。葱、姜、蒜分别切末备用。
2. 麻面粉加适量温水揉成团，饧 10 分钟左右。
3. 工作台上洒些面粉，将揉好的面团搓成细条，然后将细条掰成大小均匀的小块。
4. 将芥菜放进锅中加适量水煮沸，煮至芥菜变软，捞出沥干水份。
5. 在锅中热油，炒香葱、姜、蒜末，加入芥菜翻炒，调入适量酱油、盐、鸡精等调料，炒匀后关火。
6. 把芥菜炒好的馅料拌匀，然后用手把每一个小面块压扁，包上芥菜馅料，搓成小圆球状。
7. 烧一锅开水，把搓好的小圆球放入开水中，等到疙瘩飘起来后再加适量冷水，两三次即可煮熟。
8. 捞出熟的酱芥菜疙瘩，沥干水份备用。
9. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末，加入适量生抽和少量盐，煸炒均匀。
10. 将煮熟的酱芥菜疙瘩放到锅中，翻炒均匀出锅，即可食用。
温馨提示：在制作过程中，要注意芥菜馅料不要放太多水分，以免糊在锅底。可以将芥菜馅料加入面团中搓成小球再煮也可以。
