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酱芥菜疙瘩家常做法(酱焖熟芥菜疙瘩正宗做法)

酱芥菜疙瘩家常做法(酱焖熟芥菜疙瘩正宗做法)

更新时间:2024-03-12 17:59:19

酱芥菜疙瘩家常做法

主料:芥菜头5000克
调料:盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色:
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。酱疙瘩的做法:
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。 
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可

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