冷水好。
西红柿在用开水烫后，很容易把皮剥掉，但是西红柿在开水里烫后，由于受到高温的影响，抗氧化维生素C很容易被破坏，其破坏程度随时间和温度的不同而有所不同。
正确方法应该用:冷水兑开水，调成温，热水，然后再进行清洗西红柿.这样容易清洗掉西红柿外皮的肮脏物，更好地保存西红柿的维生素存在的作用.
热水下锅，说到西红柿去皮烫几分钟，一般我们用滚水烫开需要半分钟就足够。烫好后的西红柿用长勺捞出在冷水中冷却，冷却好的西红柿就可以剥皮，这时候的西红柿皮会变得褶皱松弛，非常容易剥开。如果有一些地方的皮没办法剥下来，就用小刀把那一块削掉。
