当前位置:首页>维修大全>综合>

苏州油鸡的正宗做法(正宗油鸡的做法和配方)

苏州油鸡的正宗做法(正宗油鸡的做法和配方)

更新时间:2024-03-29 11:39:46

苏州油鸡的正宗做法

主料:鸡1500克

辅料:草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克

调料:黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽8克,菜籽油50克

做法:1. 准备好所有食材,先将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;

2. 起锅,炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;

3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;

4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;

5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;

6. 移至微火上焖约1小时,取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成,上桌时另备酱油蘸食。

教你几步搞定:

1.将整只鸡煺毛,清洗干净;

2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好,锅内放清水,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,捞出晾凉;

3.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;

4.小火烧两分钟,放入味精,晾凉后,将鸡分斩成块,浸入卤里;

5.卤汁要淹没鸡块,把口封好,淹渍一天到两天,即可启封食用。

更多栏目