主料：鸡1500克
辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽8克,菜籽油50克
做法：1. 准备好所有食材，先将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 起锅，炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时，取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成，上桌时另备酱油蘸食。
教你几步搞定：
1.将整只鸡煺毛，清洗干净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好，锅内放清水，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，捞出晾凉；
3.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
4.小火烧两分钟，放入味精，晾凉后，将鸡分斩成块，浸入卤里；
5.卤汁要淹没鸡块，把口封好，淹渍一天到两天，即可启封食用。
