1.
把豆腐取出来,切厚块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用。
2.
再把猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用。
3.
锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入豆瓣酱炒香。
4.
淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。
5.
当肉片变色后,淋入少量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。
1
豆腐一块
2
把豆腐切成小方块
3
里脊肉切片，加盐 料酒 淀粉抓拌均匀，腌制十分钟
4
葱姜蒜切沫，准备干辣椒和花椒
5
准备水淀粉适量
6
锅中烧开水，放入豆腐焯烫片刻，捞出放在碗底（水中加少许盐）
7
锅中烧热适量油，放干辣椒 花椒爆香，放葱姜蒜沫炒香
8
放一勺辣椒油炒香，加酱油
9
在加一碗热水烧开，加少许白糖提鲜
10
下入腌制好的肉片滑散
11
肉片发白时下入水淀粉勾芡，放鸡粉 少许盐调味，加入切好的香菇和虾皮
12
盛出，浇在豆腐上，洒上葱花
13
锅中烧热油，下入花椒爆香。
14
把花椒油滋在葱花上，香喷喷的一碗三鲜豆花肉片就好了
