正宗石锅鱼的做法和配方如下
鱼头1个，茄子，秋葵，番茄，亚叁皮3片，發枫柑叶4片，椰奶100ml
香料：小红葱8粒，蒜头4瓣，南姜1小块，香茅2支，辣椒糊3汤匙，鱼类专用咖喱粉3茶匙
做法
1、鱼头清理干净，斩块，拍上粟粉略煎，捞出沥油。
2、小红葱、蒜头和南姜去皮舂烂，香茅拍扁。
3、茄子、秋葵和番茄切块，亚叁皮提早泡水备用。
4、锅里注入适量油，加入（2）慢火爆炒香，加入辣椒糊和咖喱粉继续炒至出香味。
5、加入鱼头、茄子、枫柑叶、泡亚叁皮的水和亚叁皮，适量的清水焖煮至茄子软身。
6、加入秋葵和番茄煮片刻，倒入椰奶和少许糖、盐调味即可。
石锅鱼的做法：
工具/原料
草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。
1、天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。
2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
3、第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
5、第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
