1. 选材：挑选猪前面最松的瘦肉，口感更佳。
2. 切肉：将瘦肉切成薄片，厚度适中。
3. 腌制：将切好的瘦肉片用盐、糖、料酒腌制半个小时，使肉质柔软而弹牙。盐的加量按照平时的口味，糖的加量是盐的两倍，料酒按照平时做肉加量就好。
4. 搭配配料：可以选择姜丝、青椒、花椒、花生碎、芹菜等食材与瘦肉一起炒。
5. 炒制：锅里放油适量，油热后，先将肉片翻炒一会，再将配料倒入锅里翻炒。炒肉时，火不要太大，以免肉质变老。
6. 调味：根据个人口味，可以加入生抽、陈醋、老抽等调味料增色增味。
7. 保持嫩滑：炒瘦肉时，可以用啤酒加干淀粉调糊挂浆，或者加入适量鸡蛋清搅匀，使肉质更鲜嫩润滑。
8. 火候：炒瘦肉时，火候要掌握好，避免过火导致肉质变硬。
综上所述，猪瘦肉炒好吃的关键在于选材、切肉、腌制、搭配配料、炒制和调味等方面的技巧。只要掌握好这些要点，炒出的猪瘦肉一定会美味可口。
《食材》瘦肉450克、青椒3个、蒜苗3根、生姜适量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食盐2小勺、胡椒粉1小勺。
《做法》
1将瘦肉冲洗干净，均匀的切成薄片。
2将切好瘦肉片放入碗内，加入生抽2勺、食盐、胡椒粉后用筷子搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3将洗好的青椒、蒜苗、生姜等切好。
4锅里倒油大火烧到8分热，倒入腌好的瘦肉片，快速翻炒3分钟左右出锅。
